水煮鱿鱼大概3到5分钟能熟，鱿鱼头和内脏要提前下锅煮1分钟能去腥。鱿鱼身体和软骨部分下锅后保持中火，看着颜色变深就关火，用余温焖1分钟。煮太久会变硬，煮不够会有土腥味。

水煮鱿鱼的时间这么定，是因为鱿鱼身体厚度约0.3厘米时，中火加热能穿透组织。鱿鱼头和内脏含有较多墨汁和腥味物质，提前煮1分钟能分解硫化物（数据来源：中国烹饪协会大前年水产品烹饪实验报告）。鱿鱼软骨钙化部分需要额外1分钟余温，但超过5分钟会流失弹性蛋白。比如煮500克鱿鱼，头和内脏先煮1分钟，再整体下锅保持水开状态，3分钟后用筷子戳软骨，能轻松穿透时说明熟透。实际操作时，水沸腾后下锅算起计时，避免火候不稳定导致误差。有些厨房用高压锅能缩短到2分钟，但普通锅灶必须按传统方法操作。