自制柠檬汁最好当天喝完，常温放半天就变酸，冷藏保存大概三天到五天，但最好一周内喝完。阳光直射的玻璃瓶要尽快喝，阴凉处放两天还能喝，但颜色会变淡。放太久会发霉长毛，闻着有酸臭味就不能喝了。

为什么自制柠檬汁放三天到五天还能喝？因为柠檬里的酸能抑制细菌生长，但放三天后酸度会降低30%左右，维生素C也流失一半。冷藏时微生物繁殖速度减慢，但每天仍会消耗0.5%的柠檬酸。实验数据显示，常温存放四小时柠檬酸从3.5%降到2.8%，冷藏六小时降到2.9%。阳光直射的柠檬汁放两小时就出现氧化反应，颜色从黄变淡黄，酸味变苦。放三天后即使冷藏，瓶底也会出现白色菌膜，这是乳酸菌过度繁殖的结果。所以最好现做现喝，实在要存就放阴凉处不超过三天。