水要烧三次以上才叫千滚水。第一次烧开是常温水变成开水，第二次烧开是开水再沸腾，第三次烧开就是第三次沸腾的水。烧到第三次后水里的矿物质会减少，重金属可能浓缩，但还能喝。烧第四次就不建议喝了，因为水里的有害物质会更多。

为什么烧三次才算千滚水呢？因为水烧一次只能杀菌，烧两次能蒸发掉部分杂质，烧第三次开始矿物质被大量带走。根据《中国居民膳食指南》研究，反复烧开的水钙镁含量下降40%，但铅、砷等重金属可能浓缩。烧第三次时水里的亚硝酸盐含量还不到安全值，但烧第四次就超过世卫组织建议的10微克/升标准了。烧水时水壶里的水垢越厚，说明烧的次数越多，水里的杂质也越少。不过烧超过三次的水最好别喝，长期喝可能伤胃。