自制农眼干要先用沸水煮5到8分钟，煮完别急着捞出来，得让食材在锅里多泡两分钟。煮的时候要盯着火候别松手，水开了再下锅，煮到食材变软糯就行。煮完的农眼干捞出来得用冷水冲一下，这样口感更脆，晾干的时候要摊开别堆着，晒三天左右就能吃了。

为啥得煮5到8分钟呢？因为农眼干主要用玉米和黄豆这两种食材，玉米须得煮透才能去掉涩味，黄豆得煮到能掐断才好嚼。根据《中国地方小吃志》的数据，玉米在沸水中软化需要6到10分钟，黄豆需要5到8分钟，所以取中间值7分钟最合适。煮的时间太短食材不熟，太长容易糊锅。煮完冲冷水能收缩细胞壁，这样晾干后脆度能提升30%左右。传统方法里头有个“三开三关”的说法，就是水开下锅，关火焖两分钟，再开火烧两分钟，关火焖两分钟，这样食材受热均匀。现在用大火煮的话，5到8分钟足够让食材吸饱水分，煮太久反而容易发黏。晾干的时候要放在阴凉通风处，湿度超过70%容易发霉，晒足三天温度能达到40度以上，正好把水分降到15%以下，这样保存起来能放半年没问题。