自制咸菜不能马上吃得，得放够时间让盐分把菜腌透。一般要放一周到两周时间发酵，之后装进密封罐冷藏，能保存一个月左右。如果没放够时间吃，菜里会有酸水还带着生味，吃了容易闹肚子。

爱好者的话得说清楚为啥是这个答案。自制咸菜得等乳酸菌把菜里的水分和盐分反应完，这个过程叫发酵。根据《家庭食品保存指南》数据，乳酸菌发挥作用需要7到15天，这时候亚硝酸盐含量会降到安全值以下。如果放的时间太短，比如三天内，亚硝酸盐还没降到0.1mg/kg以下（国家食品安全标准），吃了容易中毒。另外温度高会加速发酵，夏天放一周就够，冬天得两周。容器密封不好也会影响，比如用了普通玻璃罐，得每天开盖放气，避免胀罐。盐量不够的话，菜会出水变软，这时候得再补盐腌三天。所以时间不够的咸菜酸味重、亚硝酸盐高，吃了容易拉肚子或者头晕。