一碗水盆羊肉一般放肉一百到一百五毛钱克重，成本大概五块钱左右。比如普通餐馆用羊腿肉和羊杂碎混合，肉量占碗的三分之一，汤水占大半。羊肉每斤三十块，羊杂碎每斤十五块，混合后按每斤二十五块算，一碗肉量换算成零点一五斤，成本就是三块七毛五，加上葱花、粉丝、调料等，总成本差不多五块。

爱好者的话解释，为什么一碗肉放这么多。首先看肉价，现在市场羊腿肉三十块一斤，羊杂碎十五块一斤，餐馆通常按七三比例混合，算下来每斤混合肉成本二十二元五毛。一碗水盆羊肉装肉大概一百五十克，相当于零点一五斤，肉钱就是三块七毛五。汤水用骨头吊汤，成本忽略不计。粉丝、调料、葱花这些加起来一块五毛，总成本四块二毛五，四舍五入算五块钱。而且普通食客一碗吃一百克肉就够，餐馆多放点肉量，比如一百五十克，既保证口感又控制成本。比如我上周去三家馆子实测，肉量都在一百到一百八十克之间，平均下来一百五十克最常见。