自制奶酪冷冻能存1到2个月，但吃的时候口感会变差变硬。冷冻后虽然还能吃，但味道和质地都会受影响，像没加糖的酸奶那样发酸发硬。保存前要密封好，用保鲜膜包两三层，再套个塑料袋，这样水分不会结冰。

冷冻会让水分流失和酶活性降低，这是主要原因。美国农业部实验显示，奶酪冷冻3个月后，水分减少15%，蛋白质结构松散，像被揉碎的棉花。冷冻还会让乳糖结晶，就像冰块一样扎牙。自制奶酪含水量比市售高，水分结冰会撑破细胞膜，导致质地变差。比如有人存了1个月的马苏里拉，拉丝效果差一半，像橡皮筋那样硬。所以最好在1个月内吃完，超过2个月就别吃了，虽然安全但没口感。