白酒五十字度左右水熬二十分钟最好。鸡蛋泡酒前要煮透杀菌，水开后再放白酒去腥增香。白酒浓度太高容易烧坏鸡蛋，太低又防不住细菌。比如用高度白酒的话，水开之后倒半碗进去，小火咕嘟咕嘟煮两分钟就关火。

因为白酒浓度低容易发霉所以建议用五十字度以上的高度酒。实验数据显示，40度白酒腌鸡蛋保质期只有七天，而50度以上能延长到三个月。水熬时间太蛋不入味，超过二十五分钟会导致蛋白质过度凝固。比如用55度白酒煮十五分钟，既能杀菌又能让蛋黄染上淡淡酒色。煮太久的话，蛋清会变得像橡皮一样硬邦邦的。所以得把握住这个平衡点，水开后再倒酒，看着气泡翻滚两三分钟就熄火，这样最合适。