水笋要泡够时间才能熟得透，一般泡4到6个小时最好，太短了口感硬，泡久了容易烂。煮的时候看笋壳厚度，薄的需要1小时，厚的得2小时才能软糯。

为啥得这么讲究呢？首先水笋本身吸水性强，泡的时间不够它内部的纤维就发不开，就像你拿筷子戳硬邦邦的木头一样难嚼。农业研究说泡4小时的水笋吸水量比泡2小时的多了30%，这样煮的时候更容易入味。再说了笋壳越厚越难入味，我试过用筷子戳薄笋壳能戳穿，厚笋壳戳三下都戳不动。数据说话，泡4小时的笋煮1小时就软，泡3小时煮2小时还硬邦邦的。要是泡太久超过6小时，笋肉里的淀粉会转化成糖分，煮出来带点甜味但口感就散了。所以得抓准这个时间点，泡够不烂泡不够不软，煮的时候记得看笋壳厚度调整火候。