自制奶油别急着吃得慌得慌，保存时间就那么回事儿，放两天就发霉变酸。要是没放冰箱直接放桌上，半天就长水珠儿了。冷藏的话最多撑三天，超过这个数就得倒掉别浪费。吃之前必须闻闻有没有酸味儿，尝尝有没有沙子感，要是这两个症状都中了赶紧扔了。

为啥这么邪乎呢？因为奶油里自带细菌小分队，像乳酸菌、酵母菌这些坏家伙，温度一高它们就开吃奶油里的糖分。研究显示常温下奶油每过一小时细菌数量就翻倍，两小时就能长出能致病的大肠杆菌。冷藏的话温度压到四度以下，细菌繁殖速度就降八成，但别超过五天，因为就算没长霉，奶油里的脂肪也会分层，口感就变柴了。比如我上次做香草奶油，冷藏第三天就出现油水分层，搅拌都冒烟了。微生物专家说奶油保存极限是三天，超过这个数就成细菌培养皿了。