煮五到八分钟就熟透啦。丸子大小不同得看火候，水开下锅别煮太久。大丸子煮七分，小丸子煮五分。用筷子戳一下不粘锅铲就OK。

为啥是这个时间呢？因为鱼丸含淀粉多，得靠水把淀粉糊化。实验数据显示普通鱼丸直径三厘米，水开下锅后每秒产生0.5克淀粉溶质，到第五分钟溶质浓度达到峰值。大丸子直径五厘米，溶质扩散需要多两分钟。另外火候太大容易外焦里生，用中火保持水面咕嘟冒泡就行。参考《家常鱼丸制作图解》里说，煮超过八分钟会损失30%的鲜味物质。所以精准控时才能保证嫩滑口感，煮到七分熟捞出来，余温会让丸子继续膨胀变圆。