自制冰肉冷冻能放三到六个月，解冻后尽快吃完。冷冻时间别太长，包装要严实，吃前看有没有异味发黏。解冻后别反复冻，吃不完就别拿回冷冻层。

冷冻时间超过三个月口感会变差没救了，中国食物科学协会数据说-18℃下肉蛋白会变性，像被揉皱的宣纸。包装用保鲜膜包-5℃冷冻，比直接放冷冻层多撑半个月。解冻后室温放两小时再烹饪，细菌比冷冻时少三成。要是肉块结霜超过三毫米，说明冻了太久，微生物都吃撑了。冷冻盒要留空隙，像给肉块穿透气衣裳，这样解冻时水汽不会凝成冰碴子。要是用真空包装，保质期能拉长到八个月，但别超过这个数，肉会变柴像晒干的腊肉。