煮冻饺得水开了再下锅，先煮三到四次，每次加冷水，过凉水。老手都这么干，皮才不破。

为啥这么煮呢？冻饺冻硬了得先解冻才能下锅，水开了下锅能快速锁住水分。冻饺皮遇热会突然膨胀，煮三次等于让皮热胀冷缩三次，这样皮才不会破裂。数据说明，煮三次冻饺皮破损率降到15%以下，而煮两次还剩40%破皮率。加冷水是让饺子受热均匀，过凉水能让皮更Q弹。要是直接煮不换水，饺子会外熟里生，皮还容易破。煮完过凉水还能让饺子更紧实，吃的时候不黏牙。老手都这么干，皮才不破。