自己做的冰棒要冻六到八小時，最好放冰箱冷冻層下面，溫度要低於-18℃。裝冰棒的盒子要蓋緊，裡面不能有水氣，不然會結霜佔地方。冰棒做好後別隨便拿出來看，等完全凍硬了再吃才結實。

為什麼要這麼凍呢？因為冰棒裡面的糖漿和水分要變成固體才能保持形状，每降低十度結凍時間就減少半小時左右。冰箱正常凍點是-18℃，這樣裝好的冰棒從開始到完全硬掉大概要過七小時。實驗過的話，裝在密封盒裡的冰棒比露天凍的快两倍，因為空氣中的水蒸氣會讓冰面結霜佔據空間。不過如果裝的冰棒裡有果粒或硬糖，可能需要多凍三十分鐘，不然糖粒會鬆散。據說普通冰塊凍三小時就硬了，但冰棒因為體積大又裝了糖漿，所以得多花時間。中途拿出來看會讓表面結層霜，再放回去又得重新凍，反而浪費時間。最後凍硬的冰棒咬下去才會咔嚓脆，像市售的冰棍那樣結實。