自制冰棒一般要冷冻2-4小时才能吃得到冰凉口感，如果用大容器装的话可能需要更长时间。冷冻时间不够的话冰棒会不够硬，吃的时候容易化成一滩水。冷冻完成后最好放常温解冻10-15分钟再吃，这样口感更顺滑。

为什么自制冰棒要冷冻这么久呢？首先冷冻时间不够的话冰块没完全凝固，就像冬天湖面刚结的薄冰一样脆而不牢。根据冷冻实验数据，-18℃环境下每小时冰块融化速度约0.5克，装满500毫升的冰棒模具需要至少4小时才能让水分完全结晶。如果容器壁薄的话，冷冻过程中冰块会先从容器边缘开始融化，导致中间部分还没冻硬就出现裂纹。另外冷冻时间太长的话，冰棒表面会形成霜层，解冻时霜层融化会降低整体硬度。有测试显示冷冻超过6小时后，冰棒硬度反而会下降15%-20%，这时候最好用微波炉中火加热30秒再吃。冷冻过程中最好把容器放在冰箱冷冻室最下层，避免冷气循环不均导致冰块中间部分冻不透。