自制冰棍要强冻多久？大概冷冻24小时，分两次冷冻。第一次冷冻4小时，让冰棍定型，第二次冷冻18小时，让冰更硬。这样口感更细腻，不会太硬。

为什么分两次冷冻？因为第一次定型后，继续冷冻能让冰晶更小。数据显示，-18℃冷冻18小时，冰晶直径小于0.5毫米，口感更顺滑。比如，如果一次冷冻24小时，外层可能冻成冰壳，内层还是软的，导致吃的时候外硬内软。分两次冷冻还能避免外层先冻硬，内层未冻，影响整体口感。比如有人试过一次冻20小时，结果外层像石头，咬不动，中间还是黏糊糊的。所以分两次冻，第一次定型后，剩下的时间让冰晶均匀生长，这样冻出来的冰棍既硬又Q弹。