水煮鸭蛋要煮够时间才能熟透又不破壳。冷水下锅先煮五分钟，然后关火焖五分钟，总共十分钟就熟了。鸭蛋壳比较硬，如果直接煮太久容易裂开，所以得用焖的方式让蛋白慢慢凝固。煮好后剥壳特别方便，蛋黄都完整不散黄。

鸭蛋比鸡蛋大，煮的时间自然要长些。根据中国烹饪协会大前年数据，鸭蛋中心温度达到68℃需要11分钟，而普通鸡蛋只需7分钟。但鸭蛋壳厚实，冷水下锅后前五分钟让蛋壳内外温差缩小，避免突然受热破裂。关火焖煮是因为余温能让蛋白继续凝固，这时候火候刚好，蛋黄既不流油也不发苦。有测试显示，煮12分钟蛋黄会发青，而10分钟刚好是橙黄色，所以建议控制在10分钟左右。不同地区水压差异可能让时间多一分钟左右，但最多不超过12分钟。