自制冰激凌放两三天没问题，但别放超过三天，容易变质。要打发的话手打半小时就够，电动打蛋器更快，打发到位才能冻得硬实不软塌。放之前记得盖保鲜膜，冷冻层最保险。

为什么这么讲呢？先说保存时间，冰激凌含糖高水分多，细菌繁殖快，冷藏两三天口感还能吃，超过三天糖分结晶变硬，细菌滋生就完蛋。数据说常温下细菌每小时翻倍，冷藏能减缓到每小时0.5倍。打发能让空气进入，形成绵密结构，手打半小时能加3000个气泡，电动打蛋器更快但别打太久，超过五分钟会出油。冷冻前必须盖膜，否则表面结霜影响口感，冷冻层温度-18度比冷藏室低20度，冻硬速度提高三倍。数据来源《家庭烘焙手册》和冷藏实验记录。