水腌鸡蛋要放盐，放多少看鸡蛋重量和天气。7斤鸡蛋大概放3块5到7块盐。天气热盐多放，容器小盐少放。盐的作用是防腐和入味，放少了容易变质，放多了影响口感。

盐和鸡蛋比例是5%到10%。每斤鸡蛋用0.5到1斤盐，7斤算下来就是3块5到7块。比如温度25度放7斤盐，20度放5斤。容器小的话盐少放点，防止盐聚堆。时间1个月到3个月，时间越长盐量可以调低。盐多防腐强，入味快，但太咸会苦。盐少防腐弱，但入味慢。比如腌1个月用7斤盐，腌3个月用5斤。容器深的话盐铺平，容器浅的话盐盖住蛋。放盐后加水没过蛋，水多盐少，水少盐多。比如7斤蛋放3块5盐，加水5斤；放7块盐，加水8斤。这样腌出来的蛋黄嫩，蛋白紧实。