自制米酒做好后要密封放阴凉处，别阳光直射，25℃环境下能放一个月左右。喝之前开盖闻闻没异味，尝尝没发酸发苦就还能吃。要是存得久得用保鲜膜包瓶口，或者放冰箱冷藏，零下2℃能保存三个月。

为什么这么存呢？米酒里含糖多，微生物繁殖快，存一个月是微生物还没大量繁殖的临界点。根据《家庭酿酒手册》数据，25℃时酵母菌每小时分裂一次，糖分被消耗完就变质。冰箱冷藏能减缓细菌活动，零下2℃微生物基本停止工作。存三个月的得用真空机抽空气，否则瓶口结的水珠会让酒继续发酵发酸。要是存到发酸发苦，倒掉别喝就行，安全第一。