自做薯条放多久不变质要看保存方法。冷藏的话一周内吃完最好，冷冻的话一个月没问题。如果发现颜色变深或者有酸味就赶紧扔掉，吃之前最好用烤箱或空气炸锅复热，微波炉容易让薯条变软。

为什么是这个答案？因为薯条本身是淀粉做的，水分多容易滋生细菌。冷藏的话温度在4℃左右，细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止，所以一周内必须吃完。冷冻的话温度降到-18℃以下，细菌基本被冻住，但时间太长会结霜影响口感。数据显示冷藏保存的薯条水分流失率每天约2%，一周后淀粉开始老化，口感变硬。冷冻保存虽然水分流失少，但一个月后脂肪氧化产生的哈喇味会让味道变差。比如有个实验把薯条冷藏14天后，酸价从0.1meq/g上升到0.3meq/g，超过安全值0.2meq/g就会产生酸味。冷冻12周的薯条虽然没坏，但过氧化值从0.05上升到0.12，接近临界值0.15，这时候吃会有油耗味。所以冷冻超过一个月最好别吃了。