水饺下锅后要开大火煮开，等水重新冒泡时再转中火煮三到五分钟就熟了。煮的时间别太长，煮久了皮会破馅会散，煮的时间短了馅儿可能不熟。水量要没过水饺两指高，水饺要抖散别粘成一团。

水饺煮的时间跟水饺大小、馅儿厚薄有关。根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通手工水饺直径8厘米、馅料占50%时，需煮4分钟最合适。煮的时间太短的话，肉馅中心温度可能不到75℃（参考《食品安全国家标准》），细菌残留风险增加。开大火煮开是为了让水饺受热均匀，水开后再转中火防止外熟里生。水量没过两指高能保证水饺浮起时受热面积最大，这时候煮三到五分钟正好达到中心温度85℃以上（参考《中国烹饪科学》实验数据）。煮的时候要不断用筷子抖散，避免水饺粘连，如果水饺皮较厚可以少煮30秒。煮好后要过冷水再盛盘，这样皮更Q弹。有个小窍门，水饺下锅后先别急着搅动，等水面浮起再搅动，这样能减少破皮率。