为什么是这个时间呢？实蛋要蒸得透心不破皮，得看鸡蛋大小和水量多少。普通鸡蛋选55-60克，冷水下锅的话，水开后再蒸10分钟刚好熟透，再蒸2分钟就能凝固蛋白不散。根据《家庭烹饪百科》数据，蒸10分钟蛋黄呈溏心状，11分钟全熟，12分钟蛋白发硬。要是水放少了，蒸到中途水少了会继续受热导致蛋壳裂开。比如用小碗装鸡蛋，水量要没过碗边2厘米，这样蒸汽能均匀包裹鸡蛋。蒸的时间再短了，蛋白还没凝固就取出来，蛋黄会流出来；时间太长蛋壳容易破，还可能产生硫化氢气体，吃多了伤肠胃。