煮饭时水跟米的比例一般在1.2:1到1.5:1之间最好吃。比如煮一碗三杯饭，米放150克就要加180到225毫升水。水太多饭会太黏，水太少饭会硬，中间这个范围能让米饭松软有嚼劲，饭粒不结块还能保持弹性。

为啥是这个比例呢？根据日本农业试验场数据，当米水比达到1.3:1时，米饭中的直链淀粉和支链淀粉比例最均衡。中国农科院大前年研究发现，超过1.5:1的水量会让米饭吸水过度，淀粉糊化过度导致黏牙；低于1.2:1则因水分不足，米粒表面形成硬壳。比如用东北珍珠米测试，1.3:1的水量出饭率最高达98%，咀嚼时间控制在12秒最合适。不过南方籼米因为米粒细长，可能需要1.4:1的水量才够松散。煮饭时还要看米的新旧，陈米吸水快，可以比新米多加5%水量。水太多饭太黏水太少饭太硬，中间这个范围能让米饭松软有嚼劲，饭粒不结块还能保持弹性。