自制杏脯能保存1到3个月左右，密封装在玻璃罐里放在阴凉干燥处最好。如果天气潮湿或者保存不当，可能会发霉或者变软。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，有的话就不能吃了。

杏脯保存时间跟水分活度和环境温度有关。根据《家庭食品保存指南》，杏脯水分活度要低于0.85才能抑制微生物生长，常温下细菌繁殖速度是每24小时翻倍。密封装的话能减少空气接触，阴凉处温度控制在20度以下，这样水分蒸发速度会慢30%左右。如果用冷冻保存，温度降到-18度以下，保质期能延长到6到12个月。但冷冻后解冻会变软，所以最好现做现吃。潮湿地区湿度超过75%时，保存时间会缩短一半，这时候最好用食品干燥剂包着放。