做饺子馅一斤肉放5到8克盐刚刚好。首先把肉剁成泥或切成末，接着加3勺水把肉馅稀释开，撒盐搅拌到盐完全溶解。要是肉馅太干就多加点水，太稀就少加点淀粉。

为啥这个量合适呢？根据中国居民膳食指南建议，成年人每天盐摄入不超过5克，一斤肉做馅的话5克盐刚好够用。肉馅本身含盐量少，5克盐相当于半茶匙，既能提鲜又不咸。炒馅时还会额外放酱油、香油这些带咸味的调料，比如酱油每勺含盐约1克，香油本身不咸。要是盐放多了，煮饺子时容易把水都吸走，皮会发硬。要是盐太少，馅料容易出水，煮的时候肉馅都散了。比如用500克猪肉加5克盐，再配3勺葱姜水，搅拌到肉馅起胶状态就对了。要是用牛肉或羊肉，因为本身味道重，可以少放2克盐。尝的时候尝尝咸淡，再根据口味微调。