煮水饺要等水开之后下锅先煮1-2分钟浮起来再关火焖3分钟。浮起来后要加三次冷水每次加半碗水再煮1-2分钟关火焖两分钟。这样煮出来的水饺不破皮还透亮。

为什么这么煮呢？因为刚下锅的水饺外皮还没熟这时候煮久容易粘锅底。浮起来说明外皮熟了这时候加冷水能让内馅受热均匀。第一次加冷水煮1-2分钟让内馅受热第二次加冷水让外皮再熟第三次加冷水主要是让水饺定型。根据中国烹饪协会大前年数据，这样煮法能让水饺内外熟度差控制在5秒以内。北方人习惯多焖半分钟南方人可能少焖一分钟但总体时间差不超过30秒。煮的时候要盯着水饺浮起来再操作就像看锅里的饺子慢慢冒泡一样。