自制枇杷酱保存时间大概3到6个月，密封放冰箱冷藏就行。熬酱的时候可以加少量水，防止锅底烧焦，但别加太多，不然会变稀影响味道。

因为枇杷本身含糖量高，微生物容易繁殖，冷藏能减缓这个速度。实验数据显示，密封罐在4℃环境下，微生物生长速度比常温低80%以上。熬酱加水主要是为了控制火候，水分蒸发后让果肉更软糯，但每斤枇杷最多加50克水，否则糖分浓度不够，保存时会发霉。就像之前有人试过不加水的，结果酱体表面结硬壳，里面还是湿的，结果坏得更快了。所以加水这个操作，关键看量别超，而且必须用无水无油的干净容器装，否则细菌反而更活跃。