手工面煮的时间要看厚度和硬度，一般三到五分钟就够。煮的时候要记得加盐，加盐能让面条更筋道，这个加的盐量大概是每升水加一勺。煮到面条浮起来就差不多熟了，再煮半分钟捞出来过冷水，这样口感更弹牙。

为啥是这个时间呢？手工面的淀粉含量高，淀粉在60到70度开始糊化，而蛋白质在80度左右凝固。所以煮的时候水温要控制在沸点附近，不能太低。根据测试数据，0.5厘米厚的面条在95℃下煮3分钟，淀粉糊化率能达到92%，而煮5分钟的话蛋白质过度收缩，口感会变硬。像做刀削面这种比较厚的面条，可以多煮1分钟，但超过5分钟면就会断掉。另外不同面粉吸水性不同，如果面团比较硬，可以适当多煮30秒。煮的时候要看着水面，水开了再下面条，这样受热更均匀。记住这个时间点，新手也能做出Q弹的手工面。