水盆羊肉的"水盆"就是装汤的大碗儿，肉含量一般在二成到三成之间。汤里浮着薄薄的羊肉片儿，底下沉着粉条儿和粉丝儿，喝汤为主吃肉为辅。每斤羊肉能切出二三十片，加上羊骨汤打底，肉量不算多。

为啥这么讲呢？先说水盆的来历，山西老话儿里"水盆羊肉"源自晋商赶路时用大木盆煮羊肉，后来演变成固定叫法。按《山西饮食志》记载，传统做法是二斤羊骨配半斤羊肉，汤肉比例约三比七。现代餐馆为适应需求，羊肉片量增加到每斤出二十片，但汤底仍是羊骨熬煮八小时，所以肉量始终没超过三成。你看那碗汤，汤色浑白泛着油花，羊肉片薄得透光，喝起来暖胃又顶饱，这才是老祖宗传下来的实在劲儿。