自制披萨发酵一般要15到30分钟，具体看温度和面团厚度。酵母醒发到面团膨胀两倍大就行，手指戳洞不回缩就是好了。

因为酵母活性跟温度和湿度有关，温度每涨10度，时间就少5分。比如20度要20分钟，30度可能15分钟，但别超过35度，否则会发酸。数据说25度环境下，发酵15分钟就能让面团体积翻倍，这时候撒番茄酱都不会塌。面团厚的话得多等5分钟，毕竟酵母要爬得高。如果发现发过头，闻着酸味就赶紧烤，别等变硬。其实温度不够的话，发酵两小时也长不大，但温度太高容易焦。所以得看情况调整，别光记死时间。