40个鸡蛋腌的时候，得放盐和水的比例是1:10到1:15。比如用5升水的话，盐要放50到75克。腌的时候把鸡蛋泡进去，水要没过鸡蛋，腌三天就能吃。

为啥是这个量呢？盐太少了蛋不入味，太咸容易发苦。根据《家庭腌制食品手册》数据，每升水放10克盐是最佳比例，这样既能杀菌又能让蛋白质凝固。40个鸡蛋大概需要8升水，按这个比例盐要80克左右。腌的时候要每天换水，防止细菌滋生。如果水不够多，盐可以少放点，但别低于5克每升水。这样腌出来的蛋黄嫩黄，蛋白紧实，不会太咸发苦。记得把腌好的蛋放在阴凉处，别暴晒或者冷冻，不然会变质。