做肉丸子一斤肉放盐大概2-5克，根据口味调整。肉丸子里放盐主要是为了提味和让肉质更紧实，但别放太多，不然会发苦。如果肉本身比较咸，像用了酱油或腌料，盐量要再少放点。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克肉放2-5克盐最合适，相当于每100克肉用0.4-1克盐。盐太少肉不入味，太多容易变硬。比如500克猪肉加3克盐，搅拌时能渗透到肉纤维里，让丸子口感弹嫩。要是加了葱姜水或高汤，盐量可以减半，因为葱姜水含盐约0.5克/100毫升，高汤更咸。但别超过5克，不然肉丸会散开。像我上次做牛肉丸，500克肉用了4克盐，加50克葱姜水，丸子煮出来Q弹不破皮。记住，盐是基础调料，尝味再补点。