江米饭水多米饭更松软口感好，米和水的比例大约是1比1点2到1比1点5。水比普通米饭多放点，煮的时候水开再下锅，焖够时间饭才不夹生。

因为米饭吸水率60到70%所以需要多放水这样煮出来的饭才会饱满不粘锅水放少了米饭会太硬水太多会太烂所以这个比例是经验总结。比如用500克米的话，要加600到750毫升水，具体看锅的大小和米品种。老手会先尝尝水多少再调整，比如东北大米吸水强得紧，南方籼米吸水弱些，所以比例得灵活着来。煮饭时水开后再下米，这样米粒能充分吸饱水，焖够20分钟才够松软。要是水放少了，米饭中间会夹生；水太多的话，饭就黏锅底，还容易长饭腥味。这个比例是老辈人总结出来的，现在用电子饭煲也能调到精准数值，但传统土灶还是得靠手感。