自制枇杷酱要装进干净玻璃罐密封保存，放在阴凉干燥处能放大概一两个月。熬制的时候要看着锅里的枇杷果肉慢慢变软，当酱汁变得像蜂蜜那样粘稠，表面泛起小泡泡，颜色变成金黄色就可以关火。这时候用勺子能轻松挂住酱汁不滴落，说明火候到位了。

为什么保存时间这么久呢？首先玻璃罐隔绝了氧气和灰尘，密封性好的话细菌滋生会慢很多。其次熬制过程中糖分浓度能达到65%以上，这种高糖环境能抑制大部分细菌繁殖，根据《食品微生物学》研究，糖浓度超过65%的果酱保存期比普通果酱长3倍以上。熬制到粘稠起泡是因为果胶充分析出，形成保护膜，就像给果酱穿上盔甲。另外熬制时间超过30分钟的话，水分蒸发量能减少40%，剩下的高浓度酱汁更容易结晶，这样保存时水分少了，微生物更难存活。有实验数据显示，正确熬制的枇杷酱在常温下能存放45天以上，如果放冰箱冷藏的话能延长到6个月，但颜色会变深。所以既要熬到位又要及时密封，才能既好吃又耐放。