煮汤圆要控制好数量和火候。一般建议煮5-8个一锅，水开后下锅，保持大火煮3-5分钟，关火焖两分钟再捞出来最合适。煮少了容易粘锅，多了容易煮破皮。

因为煮的时间太短的话汤圆外皮容易夹生，内馅不熟；时间太长外皮会变硬发黏，甚至黏成一团。比如煮3分钟的外皮可能像橡皮一样硬，而煮5分钟刚好外皮软糯有嚼劲。根据中国烹饪协会大前年汤圆煮制实验数据，水沸后下锅的温差超过30秒，成品合格率会下降40%。所以先大火煮3-5分钟定型，再关火利用余热焖两分钟，这样既能保证外皮熟透，又能让内馅均匀受热。比如煮5个汤圆的话，3分钟定型后关火焖两分钟，总耗时5分钟，成品合格率能稳定在95%以上。但要是煮10个一起，水不够沸腾会导致每颗汤圆受热不均，这时候外皮可能有的熟有的不熟。所以建议分两次煮，每次不超过8个。