煮汤圆要8到12分钟才能熟透，中间要搅拌两三次防止粘锅底。如果汤圆偏小就少煮两分钟，大颗的可以多煮一分钟。煮的时候水要开锅再下汤圆，看到浮起来就计时。

为啥是这个时间呢？煮汤圆主要看淀粉糊化温度，糯米粉的糊化点在65到70度左右，而水沸腾正常是100度。当汤圆下锅后，外层先受热糊化形成保护层，内部持续吸收水分膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，直径5厘米的汤圆需要9分钟，直径7厘米的需12分钟。煮的时间不够内部夹生，超过15分钟外皮会变硬。中间搅拌能均衡受热，避免锅底压力过大导致破裂。水沸后再下锅是因为冷水会让表面迅速形成硬壳，阻碍内部水分渗透。所以8到12分钟这个区间，既保证内部熟透又维持外皮Q弹。