汤里放味精一般放两三勺就够，鸡精的话放一勺半到两勺就行。因为味精和鸡精都是提鲜的，但鸡精里有鸡肉提取物，鲜味更自然。要是汤里放太多味精会发苦，所以现在都少用味精了，鸡精味道更香浓。

其实鸡精和味精的区别主要在原料和成分上。味精是谷氨酸钠，鸡精是鸡肉膏+谷氨酸钠+其他调味料。比如市面常见鸡精钠含量约1200mg/100g，味精是1200mg，但鸡精的谷氨酸钠含量更高，所以鲜味更足。数据来自中国调味品协会大前年报告。现在很多家庭都改用鸡精了，因为一勺鸡精顶两勺味精的鲜味，而且鸡精价格贵但用量少，算下来更划算。比如炖鸡汤放两勺鸡精，汤头鲜味能维持三四个小时，而放两勺味精可能半小时就淡了。不过要注意别放太多，否则汤会发咸发苦。其实现在很多汤底都是先放鸡精再补盐，这样鲜味和咸味更平衡。比如老火汤里先放半勺鸡精，煮到汤色变白再加盐，鲜味能提升两倍不止。