血鸭要煮够20到25分钟才能入味，鸭肉要煮得软烂不柴，鸭血要凝固成块不散开。配菜得用姜蒜辣椒这些，煮的时候别放盐，才放点生抽提味。

为啥得这么煮呢？首先鸭肉带皮煮才能锁住水分，20分钟足够皮肉分离，这时候鸭油渗进肉里最香。血鸭的鸭血要在5分钟下锅，高温让血液快速凝固成块，像这样煮出来的血块才不会散成渣。永州本地老厨子说，用本地麻鸭煮20分钟最嫩，要是时间少半分钟，鸭肉就咬不动了。数据上讲，鸭肉纤维在180℃高温下煮15分钟开始变软，25分钟正好达到酥烂口感。配菜里的姜蒜要在3分钟加，避免煮太久发苦。要是时间太短，鸭血可能没凝固就倒出来，像这样煮出来的血块就碎成渣了，得重新下锅。