自制巧克力常温下能放一个月左右，冷藏的话一般能放一个月，冷冻的话能到三个月，但融化后口感会变差。保存时要用密封盒装好，避免沾水受潮，常温环境要放在阴凉处别让阳光直射。吃的时候提前放室温回温，这样味道更好。

为什么自制巧克力在冰箱里能放更久？这和巧克力的水分和脂肪含量有关。数据表明巧克力水分超过5%就会容易变质，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖，而冷冻温度更低延长保质期。比如市售巧克力冷藏保存期通常是1个月，冷冻能到3个月，自制产品同理。但冷冻后巧克力会变硬，融化时糖分重新分布，导致口感变粘或结晶。实验数据显示，冷冻超过3个月会出现明显哈喇味，这是因为脂肪氧化产生哈喇物质。所以建议冷冻不超过三个月，吃前充分回温到室温再食用。