江米要煮够20分钟才能熟透，要是提前关火米芯还硬。先泡水两小时以上最省火，水开后再焖十分钟最保险。要是用高压锅得压十五分钟，普通锅得看米量多寡。

为啥得这么煮？江米吸水率比普通米高30%，泡两小时能吸饱水变软糯。米粒要完全吸饱水才能熟透，要是米芯硬说明没煮够时间。传统菜谱说普通锅煮饭要水米1:1.2，大火煮开转文火焖，高压锅能省一半时间。数据来源《中国烹饪百科全书》和广东农科院实验报告，泡水时长和火候控制直接影响米饭口感，米芯变透明发亮才算熟透，要是煮太久会出饭粒。实验显示不泡水煮饭米芯硬得像石头，泡两小时后吸水量增加50%，煮透时间缩短三分钟。高压锅原理是高温高压让米更快熟，但普通锅得靠时间熬。要是米太干得多加20%水，要是水太多就少放点，总之水米比例别差太多。煮完别急着开盖，焖五分钟让米粒更团结，这样吃才不夹生。