江米蒸20到25分钟能熟，蒸的时候要放水，水量是米的1.2倍，大火烧开后转中小火。米要提前浸泡半小时，这样蒸出来的饭更松软。蒸好后焖十分钟再开盖，米粒才不会粘锅底。

为啥要这样蒸呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，普通江米吸水率在1.3到1.5倍之间，1.2倍水量刚好让米粒吸饱水但不溢出。蒸制时间分三步走：前五分钟大火逼出蒸汽，中间15分钟让米粒均匀受热，五分钟转中小火定型。实验发现，水量超过1.5倍会导致饭粒粘连，低于1.0倍则中间夹生。比如用500克米，放600克水，蒸20分钟后关火焖10分钟，这样米饭既不粘牙又带点嚼劲。要是米没泡过，直接蒸要延长5分钟，但泡过的米能节省火候。记住关火后别急着开盖，蒸汽残留能让米粒继续吸收水分变软糯。