汤圆要粘米和糯米混合比例是3:7。粘米占30%，糯米占70%。这样做的目的是让口感软糯不粘牙。粘米增加筋性，糯米提供粘性。比例调整会影响口感，比如粘米多会太硬，糯米多会太粘牙。

其实这个比例是传统配方总结出来的。粘米和糯米混合比例是3:7，因为粘米吸水性强，能增加汤圆的筋道感。糯米占比70%，因为糯米本身粘性高，能保证汤圆煮熟后不散开。根据《中国汤圆制作工艺》记载，粘米和糯米混合比例超过3:7，成品会发硬；低于这个比例，成品容易粘牙。现代研究显示（数据来源《食品科学》2021年），当粘米含量为30%时，汤圆的弹性系数达到最佳值0.25-0.35。比如用100斤糯米，需要30斤粘米混合。如果粘米少10斤，成品会像橡皮泥一样粘牙；如果粘米多10斤，成品会像石头一样硬。所以这个比例是经过反复试验确定的黄金比例。