江米饭用电饭锅煮的话，放的水和米的比例通常是1:1.2左右。比如煮一锅饭用2斤米，就加2.4斤水差不多。如果是长粒米吸水强，可以稍微少放点水到1:1.1；短粒米或者新米吸水多，就按1:1.3来。煮之前要把米泡30分钟，这样米粒更饱满。

为啥这个比例合适呢？因为江米饭讲究软糯不粘锅，水量多了容易煮成稀饭，少了就硬得像石头。根据中国农业科学院2021年数据，普通早稻米吸水率是1.2-1.4倍，电饭锅的蒸汽循环系统会让水分蒸发比明火少15%。所以1:1.2刚好让米粒吸饱水但不胀破。泡米时水能浸过米面两指高，煮的时候水会自动蒸发到合适量。要是用老砂锅，水量要少到1:1，因为砂锅保温好，水分蒸发慢。但电饭锅自带控湿功能，所以多放点水也没事，反而能煮出油润感。要是米太干，煮前可以加点热水，水量就按1:1.3来。记住关火后别急着开盖，焖10分钟蒸汽能均匀分布。