江米要泡1到2个小时才能蒸得透心，水开后再蒸20到30分钟。米粒吸饱水变胖了才好煮，泡发时间不够的话中间可能夹生。蒸的时候要扣紧锅盖，水别放太多，米和水的比例最好是1比2。

因为江米颗粒比较硬，需要时间吸水膨胀，500克米加2升水，蒸20分钟足够让米粒变软。数据说新米吸水快，老米得泡2小时以上。水开后再蒸能让热气均匀往上冲，米粒受热更均匀。要是泡发时间不够，蒸的时候米芯可能还是硬的。比如泡了40分钟再蒸，米粒中间容易夹生，口感像夹心饼干。所以先泡够时间再蒸，米粒才能整体变软不夹生。