煮汤时放酱要讲究火候和量。先放半勺酱油提咸香，等汤快好时再加半勺蚝油增鲜。要是用生抽，得在五分钟放，避免颜色变深。每次放酱别超过筷子尖大小，分两次加最合适。

为啥这样放酱才对呢？酱油里的盐分和氨基酸在高温下容易分解，早放容易让汤变咸。蚝油里的甘油和矿物质需要文火慢炖才能释放，晚放才能保持鲜味。根据《中国烹饪科学》数据，每升水放5-10克酱油最科学，分两次加能平衡味道层次。要是全倒进汤里，盐分浓度会超过人体每日摄入量的30%，容易喝出苦味。而且酱料中的糖分在高温下会焦化，先放酱油能避免焦糊，后放蚝油能锁住水分。就像煮老火汤，先放肉后放配料，汤才不会浑浊发苦。