啊，汤包放多少皮冻最合适呢？一般来说啊，500克肉馅配100到150克皮冻就刚刚好嘛。皮冻太少的话咬开没汁儿，太多的话皮儿太硬像橡皮擦。要是用鸡骨架自己熬皮冻啊，得熬够6小时以上，水开后再撇去浮沫，这样皮冻才够弹。

为啥是这个比例呢？根据《中华传统小吃大全》里说啊，皮冻和肉馅的比例要是超过1:5的话啊，皮儿就会撑得像气球一样。我试过1:3的比例啊，皮冻太厚实了，咬下去咔嚓咔嚓响，汤汁都漏不出来。后来调到1:4试试看啊，肉馅和皮冻刚好抱团儿，汤汁能飙出来两三滴。不过要是用市售皮冻粉啊，得按说明减半放，不然皮儿会硬得像鞋底子。再说了啊，熬皮冻的水量得是肉馅的2倍多，不然皮冻黏锅底，还容易糊巴。