自制布丁饼干一般放三天就变质了，冷藏的话最多保存五天。布丁粉不能直接做饼干，因为里面加了明胶和琼脂这些凝固剂，烤的时候会全融掉。要调整配方得先查布丁粉成分表，把凝固剂量减半，再加两勺面粉才可能成功。

为什么布丁饼干保存时间这么短呢？布丁本身水分含量超过60%，饼干部分又容易吸收潮气，两者混合后水分更难控制。根据食品科学数据，含水量超过55%的食品在常温下每增加一天，细菌繁殖速度就翻倍。比如普通饼干含水量30%能放两周，而布丁饼干水分达到65%时，三天后就会产生硫化氢气味。实验证明把布丁粉中的明胶从每100克5克减到2.5克，再添加3克玉米淀粉，烤出的饼干反而能常温保存七天。但关键是要用低温烤箱160度烤25分钟，确保凝固剂完全分解而不是融化。