要加糖呢，一般得在8到12克之间，这个量跟凉粉的原料和口感有关。江门本地人做凉粉都讲究"三分糖七分豆"，豆类本身带点苦味，加糖要刚好盖住苦味又不甜得发腻。凉粉的厚度和熬制时间也会影响糖的用量，比如熬得久的话可以少加点糖，因为豆汁会更浓稠。

为啥是这个量呢？因为江门凉粉的糖分比例要跟凉粉的原料和口感有关，比如老字号"凉粉王"的配方里，每100克凉粉加糖8到10克，这样既能中和豆类的苦味，又能让口感更Q弹。实验过加糖太多的话，凉粉会变得发软发黏，吃多了容易齁嗓子。另外呢，不同地区的豆类含糖量不一样，比如恩平的黄豆比新会的豆子甜一点，所以实际做的时候得尝着加，不能光看克数。要是凉粉熬出来有点苦，可以再补半勺糖，但最多不能超过12克，不然就变糖水凉粉了。