自制杨梅干要晒够三天三夜，装进密封罐得放阴凉处，常温能存三到六个月，要是放冰箱冷藏能到一年。晒的时候要选晴天，得把杨梅洗得干干净净，而且得摊得薄一点，这样水分才能蒸发得快。装罐前得用白酒喷两下杀菌，密封条要拧紧，否则容易发霉。

晒干要晴天洗得干净摊薄水分蒸发快，这跟杨梅含水量有关。根据农业农村部大前年数据，新鲜杨梅水分占92%，晒干后降到15%以下，微生物就难生存了。农业专家说摊晒厚度超过2厘米，水分蒸发得慢，保存期就缩水一半。用白酒喷杀菌是关键，普通家庭晒的杨梅表面细菌数量有5万到10万/平方厘米，喷完能降到500以内。密封罐放冰箱冷藏，温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会慢七成，所以保存期能翻倍。要是装罐时没擦干水珠，罐内湿度超过75%，一个月准生霉斑。